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Chocolat: les origines de la délicatesse repoussées dans le temps

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Le chocolat est un mets délicat depuis bien plus longtemps que prévu.

Des preuves botaniques montrent que la plante à partir de laquelle le chocolat est fabriqué a été cultivée pour la première fois il y a plus de 5 000 ans dans la forêt amazonienne.

Les résidus chimiques trouvés sur des poteries anciennes suggèrent que le cacao était utilisé comme aliment, boisson ou médicament par les peuples autochtones vivant dans ce qui est maintenant l’Équateur.

Jusqu’à présent, on pensait que le chocolat était originaire beaucoup plus tard et en Amérique centrale plutôt qu’en Amérique du Sud.

«L’usine a été utilisée pour la première fois au moins 1 500 ans plus tôt que ce dont nous disposions auparavant», a déclaré le professeur Michael Blake du département d’anthropologie de l’Université de la Colombie-Britannique à Vancouver, co-chercheur de l’étude.

« Et ces preuves antérieures ont été découvertes au Mexique et en Amérique centrale. »

Faits sur le cacaoyer

  • Pousse naturellement dans les forêts tropicales humides et est originaire du Mexique, d’Amérique centrale et du nord de l’Amérique du Sud
  • Le fruit – la gousse de cacao – contient des graines entourées d’une pulpe blanche. Lorsque les graines sont séchées au soleil, elles prennent une couleur brunâtre et sont appelées fèves de cacao.
  • Les ingrédients du chocolat – poudre de cacao et beurre de cacao – sont préparés à partir de graines de cacao fermentées et grillées.
  • Les produits à base de cacao sont également largement utilisés dans les préparations pharmaceutiques et les produits de soin de la peau
  • En 2008-2009, la production mondiale de cacao était de 3 515 000 tonnes.

Source: Theobroma cacao L. – Les plantes du monde en ligne – Kew Science.

Les chercheurs ont analysé les vaisseaux de poterie du site archéologique de Santa Ana (La Florida) dans les hautes terres de l’Équateur, qui était occupé entre 5 300 et 2 100 ans.

Un certain nombre de cultures y ont été répertoriées, notamment le maïs, la patate douce et le cacaoyer Theobroma cacao.

Des traces de produits chimiques et d’ADN de la plante ont été trouvées sur la poterie, ce qui suggère que les graines moulues de la gousse de cacao étaient mélangées et bues.

L’étude corrobore les données de l’ADN indiquant l’origine de l’arbre dans la région de la haute Amazonie, au nord-ouest de l’Amérique du Sud, où la culture nationale a également vu le jour.

« C’est un autre cadeau des habitants d’Amazonie au monde », a déclaré le professeur Blake. « Cela souligne l’importance de protéger cet habitat. »

On pense que les semis ou les graines du cacaoyer ont été acheminés vers le nord, en direction du Mexique et de l’Amérique centrale, peut-être par des voies maritimes.

Les fèves de cacao sont devenues des marchandises précieuses, utilisées comme nourriture et boisson par les riches, ou échangées contre d’autres aliments.

Les explorateurs espagnols des années 1520 ont emporté les fèves de cacao chez eux et ont répandu cette délicatesse dans toute l’Europe.

La recherche est publiée dans la revue Nature Ecology & Evolution.

NOTE: Dans le but d’élargir son champ d’action, LaminuteInfo s’ouvre au journalisme citoyen. L’objectif de la politique éditoriale est d’essayer  désormais de publier des actualités concernant des événements ou faits objectifs, vérifiables et autant que possible inédits. Si vous avez des informations à partager avec les autres, alors soumettez les pour publication ICI

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Sciences

Des chercheurs ont calculé la fonte du Groenland depuis 1972: « ça fait peur »

AFP

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Mesurer la fonte des glaces au Groenland ou en Antarctique est un exercice relativement précis en 2019, grâce à un arsenal de satellites, de stations météo et de modèles climatiques sophistiqués.

Les scientifiques savaient même le faire assez bien pour les années 1990 et 2000, mais les estimations des décennies précédentes étaient jusqu’à présent peu fiables, car les satellites et autres technologies de mesures étaient moins avancés.

Dans une étude parue lundi dans les Compte-rendus de l’Académie américaine des sciences (PNAS), des chercheurs ont recalculé la perte de glaces depuis 1972, date de la mise en orbite des premiers satellites Landsat ayant photographié régulièrement le Groenland.

« Quand on regarde sur plusieurs décennies, il vaut mieux s’asseoir sur sa chaise avant de regarder les résultats, parce que ça fait un petit peu peur de voir à quelle vitesse ça change », dit à l’AFP le glaciologue français Eric Rignot, à l’Université de Californie à Irvine, coauteur de l’étude avec des collègues en Californie, à Grenoble, Utrecht et Copenhague.

« C’est aussi quelque chose qui affecte les quatre coins du Groenland, pas juste les parties plus chaudes au Sud ».

– Six fois plus de fonte –

Les glaciologues disposent de trois méthodes pour mesurer la fonte glaciaire.

Des satellites mesurent tout simplement l’altitude – et ses variations – grâce à un laser: si un glacier fond, le satellite voit son altitude baisser.

Une seconde technique consiste, depuis 2002 grâce à des satellites de la Nasa, à mesurer les variations de gravité terrestre: les montagnes ne bougeant (presque) pas, ce sont les mouvements et transformations de l’eau qui les expliquent.

Enfin, les scientifiques ont développé des modèles dits de bilan de masse: ils comparent ce qui s’accumule sur le Groenland (pluie, neige) à ce qui en sort (rivières de glace), et calculent ainsi ce qui reste. Ces modèles, confirmés avec des mesures de terrain, sont devenus très fiables depuis le milieu des années 2000, dit Eric Rignot – de l’ordre de 5 à 7% de marge d’erreur, contre 100% il y a quelques décennies.

L’équipe a utilisé ces modèles pour « remonter dans le temps » et reconstruire en détails où en était la glace du Groenland dans les années 1970 et 1980.

Le peu de données dont ils disposaient pour cette période (photos satellites de moyenne résolution, photos aériennes, carottages de neige et autres observations de terrain) a permis d’affiner le modèle.

« On a ajouté un petit morceau d’histoire qui n’existait pas », ajoute Eric Rignot.

Le résultat est que dans les années 1970, le Groenland a gagné 47 gigatonnes de glace par an en moyenne (Gt/an), avant d’en perdre un volume équivalent dans les années 1980.

La fonte continue à ce rythme dans les années 1990, avant une accélération forte à partir des années 2000 (187 Gt/an) et surtout depuis 2010 (286 Gt/an).

La glace y fond donc six fois plus vite aujourd’hui que dans les années 1980, estiment les chercheurs. Les glaciers du Groenland, rien qu’à eux, auraient contribué à faire monter le niveau des océans de 13,7 millimètres depuis 1972.

« C’est un travail excellent, par une équipe de recherche bien établie qui utilise des méthodes nouvelles pour extraire plus d’informations des données disponibles », a commenté Colin Summerhayes, du Scott Polar Research Institute à Cambridge.

Comme un travail similaire de la même équipe pour l’Antarctique, la nouvelle étude offre un contexte plus long à la fonte rapide observée au Groenland ces dernières années.

« La fonte glaciaire observée depuis huit ans est équivalente à celle des quatre décennies précédentes », résume Amber Leeson, de l’Université de Lancaster.

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Sciences

Un incident sur la capsule de SpaceX pourrait retarder son premier vol habité

AFP

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Un mystérieux incident s’est produit samedi lors d’un test au sol à Cap Canaveral de la capsule Crew Dragon de SpaceX, censée transporter des astronautes américains dans l’espace d’ici la fin de l’année, ont annoncé SpaceX et la Nasa.

« SpaceX a mené une série de tests de moteurs sur notre véhicule d’essai Crew Dragon sur notre site d’essai de Cap Canaveral », a indiqué un porte-parole de SpaceX. « Les essais initiaux se sont déroulés normalement, mais l’essai final s’est terminé en anomalie sur le site d’essai ».

S’agit-il d’une explosion? Le porte-parole, tout comme la Nasa, se sont refusés à tout autre commentaire. Mais un photographe du site Florida Today a photographié un nuage de fumée noire au-dessus de Cap Canaveral samedi.

Le patron de la Nasa, Jim Bridenstine, a seulement indiqué que la Nasa avait été informée de « l’anomalie ».

« C’est pour cette raison que nous faisons des tests. Nous en tirerons les leçons et ferons les ajustements nécessaires afin que le programme de vols commerciaux avance en toute sécurité », a-t-il ajouté dans un tweet.

Crew Dragon a effectué un test grandeur nature dans l’espace en mars, réalisant un aller-retour non habité de près d’une semaine vers la Station spatiale internationale.

Ce succès semblait assurer que le premier vol habité aurait lieu avant la fin de cette année.

La capsule est équipée de huit propulseurs (nommés SuperDraco) qui servent de système de secours en cas d’urgence: par exemple, si la fusée qui la lance a un problème, la capsule s’en détache à grande vitesse grâce à ses propulseurs, afin de faire revenir les astronautes sur Terre sains et saufs. Les moteurs sont imprimés en 3D.

La Nasa compte sur la capsule Dragon de SpaceX et celle de Boeing, Starliner, pour assurer le transport de ses astronautes vers l’ISS, confiés depuis 2011 à la Russie.

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Sciences

Peau, poils, plumes: un autre regard sur les animaux du zoo de Paris

AFP

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Mise à jour 19.04.2019 à 09:00


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Une terre désertique vue d’avion? Une peinture abstraite? Non, la peau craquelée d’un rhinocéros, celle luisante d’une otarie, photographiées en avril au Parc zoologique de Paris à l’occasion des cinq ans de sa réouverture.

Sous le téléobjectif de Philippe Lopez, de l’AFP, les animaux du zoo dévoilent leur beauté en gros plan.

Les cornes d’un grand koudou s’enroulent avec maestria sur sa tête. Celles d’une autre antilope, l’addax, sont rejetées élégamment vers l’arrière.

Les rayures noir et blanc du zèbre ont déjà inspiré plus d’un décorateur. Les taches rousses de la girafe feraient elles aussi un bon motif de décoration.

Et puis il y a toutes ces plumes, comme celles du flamant rose et du vautour…

Créé en 1934, le zoo de Vincennes, célèbre pour son grand rocher repérable de loin, a été totalement rénové et modernisé. Il a rouvert le 12 avril 2014 et a accueilli depuis plus de 4 millions de visiteurs.

Site du Muséum national d’histoire naturelle, le parc accueille plus de 1.200 animaux de 194 espèces différentes. Une équipe de 51 soigneurs s’occupe d’eux, avec des vétérinaires.


Mise à jour 19.04.2019 à 09:00



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